可燃?xì)怏w，主要包括液化石油氣及天然氣。液化石油氣主要成分為丙烷C3H8及丁烷C4H10，是石油提煉過程中的產(chǎn)物；天然氣主要成分為甲烷CH４，一般來自天然氣礦井或石油開采伴生氣。

其他燃?xì)膺€有人工煤氣、沼氣、礦井氣及液化石油氣混空氣，其中沼氣及礦井氣主要成分為甲烷CH４，但甲烷含量相對較低，且成分波動相對較大。
臺式灶只能安置在臺面上使用，一般為低檔產(chǎn)品；嵌入式灶則既可以將灶具安裝在櫥柜內(nèi)，也可以安置于臺面上，一般為中高檔產(chǎn)品。

國內(nèi)燃?xì)庠罹叽笈可a(chǎn)大致是上世紀(jì)90年代以后的事情，一直以臺式灶為主，2000年前后國內(nèi)才出現(xiàn)嵌入式燃?xì)庠?，由于產(chǎn)品外形更加高端、且易于清理，不久之后便迅速發(fā)展，很快成為各燃?xì)庠钇髽I(yè)主銷產(chǎn)品，深受廣大城鎮(zhèn)消費者喜愛。
燃?xì)庠钊紵绞接袃煞N：一種是大氣式燃燒方式，特點是：燃?xì)鈴膰娮靽姵龊螅瑢⒁淮慰諝庖涞饺紵鲀?nèi)部，其中一次空氣量少于燃?xì)馔耆紵杩諝饬?；燃?xì)饧耙淮慰諝饣旌衔飶幕鹂讎姵龊螅佑|到點火源后，立即產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成醛類及醇類中間物質(zhì)，放出少量熱量；中間物質(zhì)與燃燒器周圍的二次空氣接觸，進(jìn)一步反應(yīng)，實現(xiàn)完全燃燒，放出大量熱量。

另一種燃燒方式是完全預(yù)混方式，特點是：燃?xì)鈴膰娮靽姵龊?，將燃?xì)馊紵枰目諝馊恳涞饺紵鲀?nèi)部，燃?xì)饧翱諝饣旌衔飶娜紵餍】?br /> 噴出，完成燃燒過程，放出大量熱量；這種燃燒方式，其燃燒器一般采用多孔陶瓷板或金屬絲網(wǎng)；由于燃?xì)馊紵龝r，放出大量熱量，將燃燒器表面加熱至紅色，且一部分熱量也通過輻射傳熱方式，傳遞到被加熱鍋的表面，因而也稱為紅外燃燒方式。

單從理論上來說，完全預(yù)混燃燒方式燃燒效率、要高于大氣燃燒方式燃燒效率，但完全預(yù)混燃燒方式存在負(fù)荷調(diào)節(jié)范圍小、易回火缺陷，在現(xiàn)有技術(shù)條件下，只有采用多孔陶瓷板或特制金屬網(wǎng)板等特殊結(jié)構(gòu)、才能在較小負(fù)荷條件下，滿足家庭使用需要，因而紅外燃燒方式難以在國內(nèi)家用燃?xì)庠罹咧写竺娣e普及。

大氣式燃燒方式灶具的特點是負(fù)荷大、火力集中，但熱效率偏低，猛火爆炒必備，更適合中式噴飪；而紅外燃燒方式灶具負(fù)荷小、火力均勻，但熱效率較高，適宜西式噴飪，如煎、炸之類。
傳統(tǒng)的大氣式燃燒方式灶具一般采用內(nèi)外雙環(huán)結(jié)構(gòu)，其中外環(huán)火焰一般向遠(yuǎn)離爐頭中心的方向噴出，這種火焰噴出方式，我們稱為直焰火，內(nèi)旋火灶具大氣式燃燒方式灶具的升級產(chǎn)品，其特點就是燃?xì)庠钔猸h(huán)火焰以旋轉(zhuǎn)方式，向爐頭中心方向噴出。

這樣，被加熱鍋中心受熱更集中，且旋轉(zhuǎn)火焰加強(qiáng)了火焰與被加熱鍋之間的換熱，同時還延長了火焰在鍋底滯留時間，因此，內(nèi)焰火灶具與傳統(tǒng)的直焰火灶具相比，熱效率更高、且火焰聚中性更好，更加適合中式噴飪。
按照大氣式燃燒方式中燃?xì)馊紵璧亩慰諝庋a充方式，嵌入式灶具又可以分為下進(jìn)風(fēng)灶具及上進(jìn)風(fēng)灶具。二次空氣可以經(jīng)過灶具底殼進(jìn)入到燃?xì)馊紵齾^(qū)域的嵌入式灶具，稱為下進(jìn)風(fēng)灶具，一般特征是面板開孔，可以直接看到灶具底殼；而二次空氣經(jīng)過灶具面板上方進(jìn)入到燃?xì)馊紵齾^(qū)域的嵌入式灶具，稱為上進(jìn)風(fēng)灶具，一般特征是面板沒有開孔，看不到到灶具底殼。

近年來，部分櫥柜沒有按相關(guān)規(guī)范保留通氣孔，為了適應(yīng)這一狀況，部分上進(jìn)風(fēng)灶具采用灶具水盤開孔方式，這屬于上進(jìn)風(fēng)灶具的一種變形。

上進(jìn)風(fēng)嵌入式灶具，可以避免灶具工作過程中、湯汁流進(jìn)灶具內(nèi)部，也可以避免灶具清潔時、清潔水等流進(jìn)灶具內(nèi)部，整個設(shè)計更為人性化，因此，一般認(rèn)為，上進(jìn)風(fēng)嵌入式灶具比下進(jìn)風(fēng)嵌入式灶具更加高檔。